NEM ỐNG BA HOA BÉO
Khi nhắc đến đặc sản của Xứ Thanh, ngoài các món nem chua, nem nướng, nem thính…người ta không quên nhắc đến món Nem ống luồng – sản phẩm đặc trưng của vùng đất huyện Như Thanh. Nem ống luồng có vị chua chua, thanh thanh, ngọt bùi, dai giòn sần sật là món ăn không thể thiếu trong các ngày lễ tết, hiếu, hỷ của người dân Thanh Hóa nói chung và huyện Như Thanh nói riêng.
Sinh ra và lớn lên từ Huyện Như Thanh, từ những năm 1997 gia đình Bà Hồ Thị Hoa đã bắt đầu nghề làm nem chua, thời ấy chỉ làm thủ công là chủ yếu, sản phẩm ra cũng chỉ đủ tiêu thụ quanh địa bàn xã, huyện. Từ những năm 2010 người dân huyện Như Thanh rầm rộ làm món nem ống luồng thay vì món nem gói bằng lá chuối thông thường, điều thuận tiện hơn khi sử dụng ống luồng là sản phẩm nem khi vận chuyển đến tay khách hàng sẽ còn nguyên vẹn, không bị dập nát. Chính vì sử dụng ống luồng để gói nem nên đã tạo nên món nem ống trở thành món ăn đặc sản của người dân Như Thanh.
Nhận thấy tiềm năng kinh doanh sản phẩm Nem ống, năm 2009 sau khi về làm con dâu Bà Hoa – Chị Trần Thị Hường đã được mẹ chồng truyền nghề và Chị Hường từng bước phát triển sản phẩm, chú trọng không chỉ về chất lượng mà còn phải có mẫu mã đẹp, bắt mắt.
Đến năm 2016 được sự phổ biến của UBND huyện Như Thanh, cơ sở, hộ kinh doanh Trần Thị Hường đã làm giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 26N8001262 đăng ký ngày 02/06/2016, đăng ký thay đổi bổ sung lần đầu ngày 08/06/2018, lấy cái tên “Nem Ống Bà Hoa Béo” làm thương hiệu cho sản phẩm.
“Nem Ống Bà Hoa Béo” là một cái tên chắc không còn xa lạ đối với những người dân và du khách mỗi khi ghé qua vùng đất Như Thanh. Không chỉ có hương vị thơm ngon đặc trưng, sản phẩm “Nem ống bà hoa béo” còn luôn tuân thủ, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu. Tuyệt đối không sử dụng chất cấm trong sản xuất.
Để tạo nên sản phẩm “Nem ống Bà Hoa Béo” chất lượng, cơ sở kinh doanh Trần Thị Hường luôn tuân thủ chặt chẽ, không coi nhẹ công đoạn nào. Từ khâu chọn nguyên vật liệu, phối trộn gia vị…cho đến đóng gói đưa ra thị trường.
Muốn sản phẩm nem ống thơm bùi, đạt chất lượng, trước hết phải chọn thịt lợn tươi được thu mua từ lò mổ tại địa phương có nguồn gốc an toàn và đầy đủ giấy chứng nhận kiểm dịch. Đây là yếu tố đầu tiên quyết định đến chất lượng và hương vị của sản phẩm Nem ống. Thịt lợn chọn làm nem ống là thịt nạc ở phần mông và thịt vai. Khi ta quan sát bằng mắt, thịt phải còn tươi và khi sờ vào thịt dính tay, độ đàn hồi tốt. Lựa chọn thịt như vậy thì làm Nem ống mới chất lượng.
Các nguyên liệu phụ như thính gạo, gia vị ướp thịt cũng được cơ sở mua từ các đại lý lớn trên địa bàn huyện. Các đại lý cũng có đầy đủ giấy phép kinh doanh, các mặt hàng bày bán đều có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng.
Để nem lên men chuẩn xác nhất, gạo và ngô được chọn lọc kỹ càng rồi đem rang thơm, xay nhỏ làm thính. Gạo phải là gạo mới xát, ngô phải là ngô nếp nguyên hạt phơi khô.
Các loại gia vị khác như tỏi, ớt, hạt tiêu càng phải chọn lọc một cách kỹ càng. Thịt lợn, bì lợn sau khi sơ chế sẽ được ướp với tỏi, ớt, hạt tiêu, mỳ chính, thính, muối hạt rang giã nhỏ. Sau khi nguyên liệu được phối trộn hoàn tất thì được vắt và nén thật chắc để nem khô ráo. Sau khi cân định lượng và đóng gói cẩn thận đưa vào ống luồng
Ống luồng để đóng nem được lựa chọn từ cây luồng bánh tẻ, kích thước không quá to không quá nhỏ. Ống được cắt khúc và làm sạch cẩn thận chỉ những ống đạt tiêu chuẩn mới được làm. Nem để trong ống luồng sẽ giữ cố định bằng dây mà thường sử dụng là dây đay để nem được lên men và chín hoàn toàn tự nhiên.
Nem ăn ngon nhất là khi mới chín tới, khoảng 2- 3 ngày vào mùa hè và khoảng 4 đến 5 ngày vào mùa đông sau khi cho vào ống. Nem khi chín có thể bảo quản tủ lạnh trong 2 tuần. Khi bóc nem có màu đỏ hồng của thịt ướp, thơm mùi tiêu, ớt. Khi thưởng thức người dùng sẽ ấn tượng bởi sự giòn sần sật của bì lợn, dai dai từ thịt lợn nạc, bùi bùi, ngầy ngậy từ thính gạo, the the cay của ớt và tỏi. Tất cả đều làm nổi lên hương vị Nem ống đặc sản mà ít nơi đâu có thể có được.
Lấy uy tín, chất lượng đặt lên hàng đầu. Các mẫu sản phẩm của cơ sở được gửi đi kiểm định chất lượng định kỳ tại các trung tâm kiểm nghiệm đạt chuẩn Quốc gia. Cơ sở còn xây dựng bản tự công bố chất lượng, được đăng và công bố rộng rãi. Đặc biệt hơn chất lượng sản phẩm “Nem ống bà hoa béo” đã được người tiêu dùng khắp cả nước biết đến, luôn tin tưởng và dành được rất nhiều sự yêu quý.
Tuy sản phẩm đã có từ rất lâu nhưng thương hiệu “Nem Ống Bà Hoa Béo” lại mới được thị trường biết đến, song sản phẩm đã được người tiêu dùng truyền tai nhau và với sự phát triển của công nghệ 4.0 mà sản phẩm Nem Ống đã có mặt tại các thành phố lớn như Hà Nội và thị trường trên toàn tỉnh Thanh Hóa.
Mặc dù trên thị trường có rất nhiều sản phẩm tương tự, tuy nhiên “Nem Ống Bà Hoa Béo” có những hương vị đặc trưng, để lại những ấn tượng khó quên cho thực khách sau mỗi lần thưởng thức.
Hiện nay, Cơ sở kinh doanh Trần Thị Hường đã và đang tạo việc làm, thu nhập ổn định cho 06-07 lao động, với mức thu nhập bình quân từ 6 triệu đồng trở lên. Mỗi tháng cơ cở cung cấp ra thị trường trung bình 2.600kg nem ống. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, cơ sở kinh doanh Trần Thị Hường luôn luôn học hỏi rút kinh nghiệm để mỗi sản phẩm đưa ra thị trường đều đảm bảo chất lượng, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, thuận tiện sử dụng nên được nhiều khách hàng trong và ngoài tỉnh tin dùng.
Có thể nói, chính những yếu tố trên đã giúp sản phẩm Nem Ống Bà Hoa Béo mở rộng thị trường, đáp ứng được đông đảo thị hiếu của khách hàng và đang hướng tới được cấp thẩm quyền chứng nhận là sản phẩm OCOP tỉnh Thanh Hóa.
